“3D打印食物進入廚房”
化工新聞

3D打印機主要用于制造定制的機器零件、醫療植入物、小擺設和其他塑料物品，現在正擴展到廚房，有望帶來新的口味、形狀和紋理，有朝一日可能會讓最挑剔的美食家感到愉悅。美國化學學會的一家獨立新聞機構《化學與工程新聞》（Chemical&Engineering News）發表了一篇專題文章，描述了3D打印機如何提供定制食品。這個故事是與ACS中央科學中心合作制作的。

自由撰稿人Alla Katsnelson寫道，3D打印機一層一層地構建編程形狀，通過噴嘴將材料（通常是塑料）沉積到表面上。近年來，研究人員一直在調整軟件和硬件，以打印食品，而不是塑料。它們面臨著挑戰，因為食物的性質并不總是線性的，溫度的微小波動可以完全改變可食用成分的流動方式。巧克力糖霜或花生醬等糊狀物是最容易使用的，但研究人員也在探索其他食品材料，包括粉末、固體、液體和凝膠。

可定制的美食和個性化的營養現在觸手可及。例如，美國國防部戰斗營養局（U.S.Department of Defense’S Combat Feeding Direction）的研究人員正在研發3D打印營養條，以滿足士兵在不同條件下的個人需求。該局為美國武裝部隊開發軍需品。與此同時，哥倫比亞大學的研究人員制作了一片奶酪蛋糕，其內部結構復雜，可以在波浪中釋放風味。一家名為Redefine Meat的公司正試圖通過3D打印植物纖維來重現牛排的結構、質地和風味。專家們說，在未來15年內，3D打印機可能會在廚房里的烤面包機或微波爐旁邊有一個顯眼的位置。